Estudio de incorporación de CMP en bebidas

¿Qué es el Caseinomacropéptido?

El Caseinomacropéptido (CMP), o también conocido como Glicomacropéptido, es un péptido (fragmento) de 64 aminoácidos de la κ-caseína (una proteína de la leche). Se obtiene en el momento de elaborar quesos, tras la adición del cuajo, el CMP permanece soluble en el suero del queso. Lo que hace interesante al CMP es que bajo ciertas condiciones de pH puede autoensamblarse, y según su concentración, gelificar. A la vez, tiene la capacidad de incorporar gran cantidad de calcio manteniendo su solubilidad en agua.
El CMP está presente entre un 20-25% de las proteínas del lactosuero, al ser un componente del suero lácteo, el CMP normalmente es desechado. El CMP es altamente valioso, no solamente por sus propiedades tecnológicas, sino también por sus propiedades bioactivas (antitrombótico, antihipertensivo, inhibe la adición bacterial, modula el sistema inmunológico, promueve el crecimiento de bífidobacterias, suprime las secreciones gástricas, regula la circulación de sangre, entre otras).

¿Qué proponemos hacer con el CMP?

El proyecto se propone obtener aislados de CMP para utilizarlos en alimentos, y revalorizando los productos de suero de queso.
Las aplicaciones de los aislados son las siguientes: Bebida probiotica, bebida con capacidad inmunoreguladora, bebida vehiculizadora de calcio.