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Desarrollo de budines elaborados con aquafaba de garbanzos (Cicer arietinum L); caracterización sensorial utilizando metodologías descriptivas no tradicionales
Desarrollo de un concentrado proteico enriquecido en caseinomacropéptido para vehiculizar calcio
Construcción de nano/microvehiculos para calcio a base de caseinomacropeptidos y quitosano
Modificación de las propiedades fisicoquimicas y funcionales de quitosano para la construcción de nanovehículos de aplicación en alimentos
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