Desarrollo de panificados sin TACC con trigo sarraceno
El Fagopyrum esculentum o trigo sarraceno es un pseudocereal (es decir, no tiene parentezco con el trigo) que a diferencia del verdadero trigo, no posee gluten. Por otra parte, su perfil nutricional es proteico y abundante en fibra vegetal, siendo una opcion adecuada para personas sensibles a la hiperglucemia.
Al ser apto para consumo celiaco, se estudia su empleo en panificados sin TACC similes a los elaborados con gluten de trigo.
